Foto: uit open bronnen
Wat zijn de voordelen en risico’s van bakken met boter, welke alternatieven zijn geschikt om veilig te koken?
Boter wordt door velen beschouwd als de lekkerste basis om in te bakken: het geeft gerechten een diepe smaak en aroma, maakt de korst goudkleurig en smakelijk. Desondanks wordt het vaak bekritiseerd vanwege het lage rookpunt en het risico op de vorming van schadelijke verbindingen bij hoge temperaturen. Dus is het veilig om voedsel te bakken met boter? Experts hebben eindelijk een duidelijk antwoord gegeven dat de zaken rechtzet.
Waarom boter niet altijd geschikt is om in te bakken
Het grootste probleem met boter is het lage rookpunt – ongeveer 150-170 °C. Dit betekent dat boter bij verhitting boven deze drempelwaarde begint te verbranden en kankerverwekkende stoffen gaat produceren. Daarom wordt het niet aanbevolen voor:
- frituren op hoog vuur;
- vlees braden;
- friteuse;
- lange bereidingstijd.
Boter bevat ook melkeiwitten en suikers die snel verbranden en de smaak van het gerecht kunnen bederven.
Wanneer boter kan worden gebruikt om te bakken
Experts zeggen dat boter ideaal is voor lage tot gemiddelde temperaturen. Het werkt goed als:
- je groenten aan het stoven bent;
- je maakt roerei of omelet;
- pannenkoeken of cheesecakes bakken op laag vuur;
- maak sauzen;
- als je smaak wilt toevoegen aan het einde van het koken.
Bij een gematigde temperatuur verbrandt olie niet en krijgt voedsel een aangename smaak en een fijne textuur.
Is het mogelijk om de baktemperatuur voor boter te verhogen?
Ja, als je een culinaire hack gebruikt die koks gebruiken: voeg plantaardige olie toe aan de boter. Dit verhoogt het rookpunt en stelt je in staat om de temperatuur wat te verhogen. Beste combinaties:
- boter en olijfolie;
- boter en koolzaadolie;
- boter en zonnebloemolie.
Deze mix zorgt voor een botersmaak en veilige frituuromstandigheden.
Waarom ghee beter is om in te bakken
Als je die romige smaak wilt, maar zonder het risico op verbranden, is geklaarde boter ideaal. Het bevat geen eiwitten en geen water, dus het rookpunt stijgt tot 230°C of hoger.
Wat zijn de voordelen van geklaarde boter?
- bestand tegen hoge temperaturen;
- heeft een rijke, romige smaak;
- brandt of rookt niet;
- geschikt voor vlees, vis, groenten en zelfs frituren.