Foto: uit open bronnen
Deze fout wordt door bijna alle huisvrouwen gemaakt
De meeste mensen koken pasta volgens hetzelfde principe – kook het water, zout het, giet er een beetje olie over en doe er dan pas de tarweproducten in. Tegelijkertijd denken maar weinig mensen na over de vraag of er überhaupt olie aan kokend water kan worden toegevoegd en of pasta zo’n “extraatje” nodig heeft.
Hoe pasta goed koken en waarom je geen olie moet toevoegen
Volgens ervaren koks is er geen enkele logische reden waarom koks olie toevoegen aan het water om pasta te koken. Aan de ene kant omdat het plantaardige ingrediënt voorkomt dat pasta aan elkaar kleeft, en zo’n argument lijkt heel logisch. In werkelijkheid vormt de olie echter een film op het wateroppervlak, die “voorkomt” dat het zetmeel in de tarweproducten zich met de saus verbindt. Dit betekent dat als je olie gebruikt, de saus gewoon niet aan de pasta zal plakken, en zelfs als je erin slaagt om het wel te doen, zal het resultaat verre van ideaal zijn.
Een ander punt is of je boter moet toevoegen aan de pasta na het koken, maar hier hebben we het alleen over het romige product. Als je niet van plan bent om pasta te maken, maar gewoon pasta kookt als bijgerecht, zal het natuurlijk beter smaken met boter.
Geen enkele zichzelf respecterende kok zal je vertellen hoe je pasta met boter moet koken, vooral niet als het de bedoeling is om pasta te maken, want elk van hen zal je afraden om dit te doen. In plaats daarvan zullen ze je aanraden om pasta te koken in ruim kokend water – voor 100 gram product ongeveer anderhalve liter vloeistof, vooraf te zouten en minstens 1 eetlepel conserveermiddel toe te voegen, en in geen geval te gaar te koken, maar je strikt te houden aan de aanbevelingen van de fabrikant op de verpakking.
In het algemeen is het belangrijk om te begrijpen dat het toevoegen van olie aan het water bij het koken van pasta een nutteloos proces is. Ten eerste mengt het vet zich niet met andere vloeistoffen in de pan, maar drijft het gewoon bovenop, en ten tweede schaadt en verstoort het de textuur van de pasta zelf. Hetzelfde gebeurt trouwens als je tarweproducten na het koken afspoelt – ervaren koks raden dit ook af, omdat je op deze manier het zetmeel uit de pasta spoelt met stromend water. Dus als je wilt voorkomen dat pasta aan elkaar plakt, houd je dan aan de bovenstaande aanbevelingen – gebruik veel water en zout en roer het product voortdurend tijdens het koken.